Зефир из абрикосов в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Из абрикосов вынимаем косточки. Кладем срезами вверх на застеленный фольгой противень.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 15-20 минут. Вынимаем и протираем через сито. Нам потребуется 200 г пюре.

Добавляем 160 г сахара, ставим на огонь и при постоянном помешивании доводим до растворения сахара. До кипения можно не доводить. Перекладываем пюре в широкую емкость и оставляем остывать хотя бы до комнатной температуры.

Если мне нужно остудить пюре быстро, я наливаю в большую форму холодной воды и добавляю лед. Контейнер с пюре ставлю на ледяную воду.

50 г сахара смешиваем с агар-агаром. Отставляем в сторону. Оставшиеся 270 г сахара смешиваем с водой, ставим на плиту и варим до закипания. Затем при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпаем в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара. Варим сироп до температуры 110 градусов.

Параллельно в пюре добавляем белок и вбиваем миксером до получения пышной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения массы, похожей на меренгу.

Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть.

Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Приятного аппетита!

Зефир из абрикосов Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре. Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный. Ингредиенты Абрикосовое пюре - 130 г Яичный белок - 1 шт. Сахар - 70 г Для сиропа Сахар - 130 г Вода - 75 мл Агар-агар - 75 мл Сахарная пудра - 2 ст.л. Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу. Приготовление абрикосового пюре Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их. Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C. Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин. Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой. Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают. Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает. Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить. Приготовление зефирной массы К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером. Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут. Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще. Приготовление сиропа для зефирной массы Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп. Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар. Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться. Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну. После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки. Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером. Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара. Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира. Из количества этой зефирной массы у меня получается 22-24 половинки. Зефир оставить сушиться при комнатной температуре на 8-10 часов. Проверить одну половинку на готовность, если на дне зефира отсутствует влага, можно склеивать половинки. Вкус и аромат настолько персиковый, что не верится, что такие яркие вкусы бывают от натуральных ингредиентов. Вот что можно сделать из 5 абрикос.

Сегодня делюсь рецептом абсолютно абрикосового и домашнего зефира без добавления яблочного пюре.

Этот рецепт зефира теперь стало готовить еще проще. Все дело в абрикосах, они имеют мягкую структуру и кожицу, а также высокое содержание пектина. В некоторых абрикосах пектина может быть больше, чем в яблоках, а это значит, что зефир из таких фруктов получится идеальный.

Ингредиенты

• Абрикосовое пюре - 130 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар - 70 г

Для сиропа

• Сахар - 130 г
• Вода - 75 мл
• Агар-агар - 75 мл
• Сахарная пудра - 2 ст.л.

Из указанных количеств ингредиентов получается 10-12 зефирин. Ограничиться несколькими штучками не получится говорю сразу.

Это уже десятый по счету вкус зефира на нашем сайте, а с рецептами остальных вкусов можно ознакомиться по этой ссылке.

Зефир в домашних условиях

Приготовление абрикосового пюре

Для того, чтобы приготовить зефир правильно, нам нужно избавиться от влаги, которая содержится в фруктах. Лучшим способом избавиться от влаги, содержащейся в фруктах – это запечь их.

Чтобы получить 130 г пюре, вам понадобится 200-250 г свежих абрикос. Абрикосы разделить на две половины, удалить косточки и отправить запекаться на 12 минут при 180 °C.

Запеченные абрикосы остудить. Жидкость что видно на фото, это и есть тот самый пектин.

Из абрикос сделать пюре. Пюрировать абрикосы вместе с кожурой.

Абрикосовое пюре можно не пропускать через сито. Кусочки мягкой кожуры в готовом зефире могут быть иногда видными, что улучшает их домашний вид, но они никак не ощущаются и не мешают.

Пюре соединить вместе с сахаром и проварить 5 минут на среднем огне до полного растворения сахара. Абрикосовое пюре нужно часто помешивать, так как оно быстро пригорает и лопает.

Готовое пюре перелить в глубокую посуду и остудить. А когда пюре остынет – охладить.

Приготовление зефирной массы

К охлажденному пюре добавить белок небольшого яйца и взбивать миксером.

Для того чтобы взбить зефирную массу ручным миксером мне нужно 15 минут взбивать, начиная от маленьких скоростей и до больших, планетарный миксер с такой задачей справится за десять минут.

Зефирная масса сильно посветлеет и станет гуще.

Приготовление сиропа для зефирной массы

Когда пюре с белком взбиты, или даже во время взбивания массы, можно начинать готовить сироп.

Для приготовления сиропа соединить воду, агар-агар и сахар.

Поместить сироп на средний огонь. Смесь во время закипания начнет пениться.

Когда сахар перекипит, сироп станет прозрачным. Такой сироп нужно варить и постоянно помешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не прилипал ко дну.

После закипания варить сироп 4-6 минут до густой капли, которая буде медленно, но спадать с ложки.

Кипящий сироп тонкой струйкой вводить в зефирную массу и взбивать все вместе миксером.

Взбивать массу еще 5 минут. Она станет настоящей тянучкой и должна густеть с каждой минутой по мере застывания агар-агара.

Если перевернуть ложку наполненную зефирной массой, она не будет падать вниз.

Абрикосы вымыть.

Абрикосы, очистив от косточек, выложить в миску и отправить в микроволновую печь на 3-4 минуты при мощности 800 Ватт или в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

За это время абрикосы должны стать мягкими. Затем мягкие абрикосы протереть через сито.

Нам потребуется 200 грамм абрикосового пюре.

Добавить в абрикосовое пюре 160 грамм сахара и отправить на огонь.

В отдельную кастрюлю добавить 270 грамм сахара, влить воду, перемешать, отправить на огонь и довести до кипения.

В миске соединить 50 грамм сахара и агар-агар. Когда вода в кастрюле с водой и сахаром закипит, при постоянном помешивании тонкой струйкой засыпать в кипящий сироп смесь агар-агара и сахара.
Получившийся сироп варить 5 минут на среднем огне. Готовый сироп станет более густым, а с ложки он будет стекать тоненькой струйкой, а в конце - тянуться тонкой нитью. Сироп снять с огня и дать немного остыть.
Пока сироп варится, нужно начать взбивать основу для зефира, для этого в остывшее абрикосовое пюре добавить яичный белок и взбить миксером до получения пышной массы (взбивать минут 5-6).

Не прекращая взбивать, постепенно тонкой струйкой влить агарный сироп. Взбить миксером на максимальной скорости до пышной, устойчивой массы, которая не стекает с венчика.

Взбитую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадить половинки зефира на пергаментную бумагу (у меня получилось 48 половинок, их количество будет зависеть от их размера).

Оставить абрикосовый зефир при комнатной температуре на ночь.

Готовый зефир посыпать через ситечко сахарной пудрой, затем снять с пергамента и соединить попарно. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.

Абрикосовый зефир, приготовленный на агаре, получается очень вкусным и нежным.

А вот какой он внутри.

Приятного аппетита!